Crema bavaroise con melocotones

Ingredientes:

Para 4 personas
4 Melocotones
½ litro de Leche
250 gr. de Azúcar glas
8 yemas de Huevo
1 vaina de Vainilla
2 hojas de cola de pescado
½ l. de Nata
6 cucharadas de azúcar
Agua
- Para decorar:
mermelada de melocotón
licor de cerezas
frutas del bosque
hojas de Menta

Preparación:

Pela los melocotones y ponlos a cocer en la olla rápida con un vaso de agua y 4 cucharadas de azúcar. Deja cocer durante 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Deja templar, escúrrelos y córtalos en gajos.
Pon la leche (reserva un poco) a cocer con la mitad del azúcar glas. Abre la vaina de vainilla y añádela. Mezcla en un bol, el resto del azúcar y la leche reservada anteriormente. Agrega las yemas de huevo y sigue mezclando. Vierte en el bol un poco de la leche caliente y bate un poco. Pasa la mezcla del bol a la cazuela y cuece durante un par de minutos, sin dejar de revolver. Es importante que no hierva. Retira del fuego y agrega las Colas de pescado previamente remojadas en agua. Mezcla hasta que queden diluidas. Deja enfriar.
Con una batidora de varillas, monta la nata con 2 cucharadas de azúcar. Agrega la nata a la crema anterior y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en moldes individuales e introduce en el frigorífico durante 2-3 horas.
Desmolda, introduciendo los moldes en un recipiente con agua hirviendo. Sirve en cada plato, la crema de bavaroise, unos gajos de melocotón y decora a tu gusto utilizando mermelada de albaricoque, licor, frutas del bosque y hojas de menta. Para ablandar las hojas de cola de pescado, remójalas en agua fría durante cinco minutos. El siguiente paso consiste en añadirlas a la crema caliente para terminar de disolverlas del todo. Todo lo que buscas para tu cocina aquí