Crema de berenjena al roquefort

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 Berenjenas medianas.
1 Cebolla mediana.
200 g de Calabaza.
250 g de Tomate triturado sin freír.
3 cucharadas de Harina.
Media cucharadita de Azúcar.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Un cuarto de taza de Nata.
80 g de Queso roquefort.

CÓMO SE ELABORA:
Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y la sofreímos en una cazuela con aceite caliente.
Cuando esté medio pochada (blandita) agregamos la calabaza cortada en trozos cuadrados, tapamos y sofreímos 5 minutos a fuego bajo.
Agregamos la harina y dejamos que se ligue la harina a fuego bajo 3 minutos removiendo para que no se pegue.
Agregamos la berenjena pelada y troceada en cubos, el azúcar y el tomate triturado junto con 4 vasos de agua.
Removemos y dejamos que empiece a hervir.
Cocinamos 45 minutos a fuego bajo y siempre hirviendo.
Pasamos la crema por la batidora y luego por el colador para que quede una crema fina.
Ponemos a punto de sal y agregamos la nata para que quede más fina (opcional).
Acompañamos con trocitos de queso roquefort espolvoreado o troceado por encima.