Crema de calabaza

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Calabaza.
100 gramos de Margarina.
1 Cebolleta fresca.
½ litro de Agua.
4 cucharadas de Harina.
¼ litro de Leche.
1 Yema de Huevo.
Sal.
Una pizca de Pimienta blanca.

CÓMO SE ELABORA:
Pelamos y cortamos la calabaza en trozos.
Derretimos la mitad de la margarina en una cazuela y freímos en ella la calabaza y la Cebolla cortada en tiras (corte en juliana), durante unos 10 minutos.
Añadimos el agua y dejamos que hierva hasta que la calabaza esté tierna.
Dejamos enfriar ligeramente y pasamos por un pasapurés con un poco de leche.
Derretimos el resto de la margarina y mezclamos con la harina como si fuese para una salsa bechamel.
Cocemos durante 1 minuto y añadimos la calabaza triturada.
Añadimos el resto de la leche poco a poco y dejamos hervir a fuego bajo durante 10 minutos.
Salpimentamos la crema de calabaza.
Justo antes de servir, añadimos la yema del huevo y removemos enérgicamente para refinar el sabor de la crema y colocamos la cazuela en el fuego sin dejar que vuelva a hervir para evitar que cuaje la yema.