Crema catalana (4)

Ingredientes para 4 personas:
1 litro de Leche,
200 gr. de Azúcar,
6 huevos,
40 gr. de Harina de maíz,
1 rama de Canela,
rama de vainilla,
la corteza de un limón. Para el quemado superior:
50 gr. de azúcar.

Método
: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y la corteza de limón. Tapar con un plástico y dejar macerar toda la noche. Retirar la vainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas, añadir las yemas a la leche. Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche. Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. Espolvorear la superficie con el azúcar y quemar con una plancha de hierro caliente en toda su superficie.