Crema catalana

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 4
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción : 20

Ingredientes de la receta:
-1 l de Leche -6 yemas de Huevo -1/4 kg de Azúcar -50 gramos de almidón flor -1 canutillo de Canela en rama -la piel de 1/2 Limón Del litro de leche, apartar una taza y diluir en ella el almidón del 1/4 kg de azúcar, apartar 50 gr verter el resto de la leche en un cazo hondo, con la canela y la piel de limón y cocer hasta que romper a retirar del fuego mezclar las yemas con el azúcar y cuando esté bien ligado verter la leche cocida, pasándola por un colador Fino donde quedará la canela y el limón añadir el almidón diluido, mezclar bien y poner nuevamente a fuego lento reemoviendo sin para con cuchara de madera, evitando que hierva cuando se haga espeso, retirar del fuego y verter en recipientes individuales, filtrando de nuevo por el colador cuando esté fría la crema, calentar una pala especial para caramelizar, esparcir sobre cada cuenco un poco de azúcar y quemar con la pala debe quedar una capa fina y sólida de caramelo - El secreto de la crema catalana reside en que es imprescindible que en el último paso de quemar azúcar sobre la crema,