Crema fría de Coliflor

INGREDIENTES:
500 g. ramitos de Coliflor
3 cch. Aceite de oliva
6 unids. Berenjenas alargadas y medianas
2 unids. yogures naturales
2 taza(s) Agua

PREPARACIÓN:
Poner sobre fuego vivo una cazuela con el agua y sal. Cuando rompa a hervir, agregar los ramitos de coliflor y dejar cocer suavemente y con el recipiente tapado hasta que estén blandos. Dejar enfriar.

Triturar con la batidora los ramitos, bien escurridos, junto con el aceite de oliva y los yogures, hasta obtener una crema homogénea. Sin dejar de batir, ir añadiendo el caldo de cocer la coliflor.

Cuando esté todo el líquido incorporado, sazonar con sal y Pimienta blanca, mezclar bien y dejar reposar en la nevera hasta el momento de llevar a la mesa.

Como guarnición, se puede emplear:
12 galletitas saladas
4 cucharadas de queso rallado, presentado aparte
100 grs. de jamón cocido, picado muy fino

Para evitar que la coliflor desprenda su característico aroma durante la cocción, basta con depositar sobre la tapadera un trozo de Pan duro que absorberá el olor.