Crema fría de lentejas a la mostaza de dijon

INGREDIENTES:
6 tazones de Lentejas estofadas viudas pero como Dios manda: con poca grasa
1 Cebolla pequeña
1 cabeza de Ajo
Y poco más (las que en su casa hayan hecho siempre. Han de estar muy frías. Si están excesivamente espesas, las aclaro con un poco de caldo también muy frío.
Mostaza de Dijon fuerte (8 ó 9 cucharadas de postre).
Pimienta verde fresca, recién molida.
Aceite virgen extra.
Nata líquida

MODO DE PREPARACIÓN:
Licúo las lentejas en la batidora a muy alta revolución para que adquiera esa peculiar textura que proporciona la emulsión con el aire que recoge a esa velocidad; paso ese puré por el chino con el fin de obtener una crema muy fina; incorporo la mostaza de Dijon y mezclo con la varilla (si es invierno y el plato apetece caliente, la mostaza la pongo al final, en las tazas). Debe quedar francamente fuerte: el protagonismo corresponde a la mostaza y no a las lentejas, que son un Mero vehículo de su sabor (o del de otros aromatizantes intensos que también van muy bien: tomillo, romero, trufa...)
Lo sirvo con cuidado en tazas de consomé en cuyo fondo puse previamente un poco de un buen aceite virgen extra y luego rocío el centro de cada taza con un chorro de nata líquida sobre la cual -para que destaque sobre su blancura- echo una pizca de pimienta verde. Ya en la mesa, cada cual ha de mezclar con su cuchara la crema, el aceite del fondo y la nata mancada de pimienta.
Si gusta, se puede incorporar ya en las tazas, unos pequeñisimos picatostes muy bien fritos y aún calientes.