Crema fría de nécoras

Ingredientes:
8 nécoras,
1 Patata,
3 puerros,
1 Tomate maduro picado,
1 diente de Ajo,
1 L. de Fumet de pescado,
1/2 copita de Ricard,
unas hebras de azafrán tostado,
1/2 vaso de Vino blanco seco,
50 g de mantequilla,
1 dl de aceite de oliva,
Pimienta negra molida,
1 bouquet garni,
2 tazas de arroz,
2 dl de crema de leche,
sal.

Método
: Cocer las nécoras en el fumet de pescado junto con el bouquet garni. Escurrir, separar la carne de cuerpos y patas y reservarla. Hervir el fumet con las cáscaras y restos de las nécoras, junto con la patata troceada, los puerros previamente salteados con mantequilla, el tomate, el aceite de oliva, el ajo picado, el Ricard, el azafrán, el vino blanco, la mantequilla, la pimienta molida y el arroz. Dejar que cueza durante 20 minutos a fuego vivo. Pasar por la trituradora eléctrica y después por el chino. Poner a fuego medio e incorporar la crema de leche; dejar unos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar de sal. Dejar que se enfríe, batir de nuevo y guardar en el frigorífico.
Al servir mezclar con la carne de nécora desmigada. Se puede acompañar con mini tostadas.