Crema de garbanzos con foie

Ingredientes:

Para 4 personas
250 gr. de Garbanzos
2 puerros
1 Zanahoria
1 diente de Ajo
1 trozo de rabo de Ternera
200 gr. de foie de pato
Agua
sal
pimienta

Preparación:

Pasa los garbanzos por agua y ponlos a remojo de víspera.
Pon agua a cocer en la olla rápida, agrega los puerros, la zanahoria, el diente de ajo. Corta un trozo del rabo e incorpóralo. Sazona y cierra la olla. Ponla en la posición 2 y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 20 minutos. Retira el trozo de rabo y tritura el resto con una batidora eléctrica. Pasa el puré por el chino.
Corta el foie en filetes de 1 cm. de grosor y salpimiéntalos.
Cocínalos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén sin aceite a fuego vivo.
Sirve la crema de garbanzos en recipientes individuales y coloca los filetes de foie encima. También puedes servir este plato en copitas individuales para presentarlas como un aperitivo de alta cocina. ¡Seguro que sorprenderás a tus invitados!. Todo lo que buscas para tu cocina aquí