Crema de guisantes y espinacas con champiñones y paleta ibérica

INGREDIENTES (para 4 personas)
½ kilo de guisantes.
250 gramos de espinacas.
50 gramos de Mantequilla.
35 gramos de harina.
½ de litro de Leche.
1 Yema de Huevo.
100 mililitros de leche.
100 gramos de champiñones frescos.
50 gramos de paleta ibérica (o similar).
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a hervir en una cazuela Agua y sal, y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados y las espinacas.
En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.
Pasamos los guisantes y las espinacas escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel.
Mezclamos todo bien, procurando que quede una crema ligera.
Fuera del fuego, le añadimos a la crema la yema de huevo y la leche.
Batimos de nuevo poniendo el punto de sal hasta que quede una crema ligera y sabrosa.
Por otra parte, salteamos los champiñones limpios e insertamos en una brocheta pequeña, intercalando con la panceta ibérica y acompañamos la crema con dicha brocheta.