Crema inglesa

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 litro de Leche semidescremada.
6-8 yemas de huevo.
200 g Azúcar.
Canela en rama, piel de Limón o vainilla.
10 gramos de maicena.

CÓMO SE ELABORA:
Calentamos la leche con el aromatizante (corteza de limón y canela en rama o vainilla).
Separamos las yemas de las claras de los huevos reservando las claras en la cámara (en un recipiente de plástico tapado).
Mezclamos las yemas con el azúcar en el un recipiente de cristal removiendo con ayuda de una varilla o de una batidora con varilla.
Colamos la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida como la del flan.
Calentamos a fuego muy suave hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo o bien a baño María.
Removemos por medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento.
Como se puede observar, la elaboración de la crema inglesa es igual que la preparación de la crema catalana o las natillas o la crema pastelera.
Partiendo de esta crema inglesa con incorporación de Nata, mantequilla, emulsionantes y aromatizantes etc., podemos obtener una base para helados.
Se utiliza también para la elaboración del denominado "Bavarois" o "crema volcada" pero en este caso hay que añadir cola de pescado (gelatina) y nata montada.