Crema de langosta

INGREDIENTES:
300g de cola de Langosta, sin cocinar.
1 cucharada de Mantequilla.
1 Cebolla blanca mediana.
3 dientes de Ajo triturados.
1 1/2 cucharadas de Harina de trigo.
1/2 taza de Vino blanco seco.
2 papas medianas.
3/4 de taza de crema.
2 cucharaditas de Eneldo fresco picadito.
PARA 4 TAZAS DE PESCADO:
500G de cabezas de pescado
6 tazas de agua.
1 cebolla blanca mediana.
1 ramito de Apio picado.
6 pimientas trituradas.
tallos de Perejil.
sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Saque la carne de la cola de la langosta.Píquela gruesa y resérvela.Triture la corteza de la langosta.Derrita la mantequilla y adicione la cebolla, el ajo y la corteza.Revuelva a fuego medio durante 3 minutos.Vierta la harina y bata a fuego medio durante 1 minuto.Retire del calor y añada gradualmente el caldo de pescado,el vino y sal al gusto.Revuelva a fuego alto hasta que la mezcla hierva y espese.Pique las papas en cubitos de 1 cm y retorne la mezcla al recipiente.
Agregue las papas y la carne de langosta reservada.Deje hervir y reduzca el fuego.
tape y cocine durante 20 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las papas hablanden.
Bata la mezcla en el procesador de alimentos hasta conseguir una textura uniforme.
Agregue la crema y el eneldo.
Para servir vuelva a calentar pero sin que llegue a hervir.
CALDO DE PESCADO.
Combine las cabezas de pescado, cebolla,pimienta,el agua,el apio y el perejil en un recipiente grande.Deje hervir y reduzca el fuego. Cocine sin tapar durante 20 minutos.