Crema de langostinos

Ingredientes:

Para 4 personas
2 litros de caldo de pescado
500 gr de langostinos
1 Cebolla
1 Zanahoria
2 Tomates
½ Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
½ vaso de Agua de Brandy
1 cucharada de fernet
1 pizca de estragón
150 gr de Pan tostado
Perejil picado
Aceite
Sal y Pimienta


Preparación:

Pica la verdura (cebolla, zanahoria, tomate, pimiento, ajo) y ponla a pochar con aceite en una cazuela. Sazona y añade el estragón. Cuando la verdura este dorada agrega las cabezas de los langostinos y las colas peladas (reserva unas cuantas para decorar el plato).
Rehoga bien y agrega el pan, remueve y moja con el fernet y la copa de brandy. Flambea y añade el tomate picado. Cocínalo un par de minutos y cúbrelo con el caldo. Déjalo hervir 40-45 minutos (mas o menos hasta que haya reducido una cuarta parte)
Ponlo a punto de sal, procesa y pásalo por un colador. Trocea las colas reservadas, saltéalas en una sartén con aceite y añádelos a la crema. Sirve bien caliente.