Crema de lechuga con guisantes de guarnición

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Lechuga.
1 Cebolla.
1 Puerro.
50 gramos de espinacas.
1 litro de agua.
100 gramos de guisantes congelados.
8 cucharadas de Aceite de oliva.
12 aceitunas negras sin hueso.
4 puntas de espárragos blancos en conserva.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos las espinacas, la lechuga y el puerro y troceamos de forma gruesa todas estas verduras.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y en él rehogamos la cebolla pelada y picada en juliana (tiras finas).
Cuando esté transparente la cebolla, añadimos la lechuga, el puerro y las espinacas.
Rehogamos durante 2 minutos y mojamos con 1 litro de agua.
Cocinamos a hervor suave y continuado durante 20 minutos.
Añadimos un poco de sal y pimienta.
Trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una crema fina y uniforme.
Descongelamos los guisantes a temperatura ambiente.
Si la crema queda demasiado espesa, se puede añadir un poquito de Leche o de agua.
En el momento de servir, acompañamos cada plato con los guisantes crudos pero descongelados, una punta de espárragos blancos en conserva y unos trocitos de aceitunas negras sin hueso.
En el momento de servir en la mesa se añade un hilito de aceite de oliva virgen extra.