Crema de lentejas con cigalas

INGREDIENTES (para 4 personas)
250 gramos de Lentejas.
4 Cigalas.
1 zanahoria.
½ cebolla.
1 puerro.
1 diente de Ajo.
½ litro de Leche desnatada.
1 Calabacín.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las lentejas a remojo el día anterior.
Cortamos las colas de las cigalas y por el vientre con ayuda de unas tijeras sacamos la carne de la cola.
En la cazuela donde vayamos a cocinar las lentejas salteamos las cáscaras y las cabezas de las cigalas con el aceite.
Una vez salteadas colamos este aceite y desechamos las cáscaras y las cabezas.
Con el aceite obtenido del salteado de las cáscaras de las cigalas salteamos las verduras que vamos a utilizar en la cocción de las lentejas (zanahoria, cebolla, ajo y puerro) Una vez salteada la verdura añadimos las lentejas, cubrimos de Agua y las cocemos con la verdura.
Una vez cocidas las escurrimos, las pasamos por el pasapurés junto con las verduras, añadimos la leche y colamos por un colador chino.
Ponemos de nuevo a cocer a fuego lento, solamente unos minutos.
Sazonamos con sal y pimienta.
Ensartamos en un Palillo o brocheta pequeña una cola de cigala y una rodaja de calabacín y salamos ligeramente.
Salteamos en una sartén antiadherente vuelta y vuelta la brocheta con la que acompañaremos a la crema de lentejas.