Crema de marisco

Ingredientes:

Para 4 personas
1 cebolla.
1/2 puerro.
1 zanahoria.
200 gr de cabezas y cáscaras de marisco.
Brandy.
25 gr de arroz.
Salsa de tomate.
Fumet de pescado.
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Pon a pochar a fuego lento toda la verdura limpia y picada en compañía de un poco de aceite. Por otra parte, machaca en un mortero las cabezas y cáscaras de marisco.
Una vez tierna la verdura, añade las cáscaras, el brandy y flambea dando vueltas hasta que todo el alcohol se evapore. Seguidamente añade el tomate, deja reducir unos minutos y añade el fumet de pescado o Agua y cuando rompa a hervir añade el arroz. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente y, pasar la salsa por pasapurés y chino rectificando el punto de sal. Os recomendamos utilizar poca salsa de tomate ya que lo atractivo de la crema es el color anaranjado que confiere el coral del marisco. Todo lo que buscas para tu cocina aquí