Crema de marisco

INGREDIENTES:
½ k de cangrejos.
150 g de gambas.
150 g de cebollas.
150 g de Puerros.
200 g de tomates.
150 g de zanahorias.
4 dientes de ajos.
3 hojas de laurel.
Estragón.
100 g de harina.
¼ l de vino blanco.
1 copa de coñac.
Nata líquida.
2 puerros para adornar.
Tomillo.
Fumet de pescado.

MODO DE PREPARACIÓN:
Hacemos el fumet de pescado y lo colamos. En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco. Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara ( todo bien lavado ), dejamos cocer durante unos 30 minutos.
Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea. Rectificamos de sal y pimienta.
Cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freímos con un poquito de Mantequilla y las ponemos por encima de la crema en la sopera o bien en una taza de consomé.