Crema de marmitako

Ingredientes:

Para 4 personas
1 rodaja de Bonito
1 Pimiento verde
1 Cebolleta
3 Pimientos morrones asados
2 ajos
6 cuch. De Pimiento choricero
4 patatas
Aceite virgen extra hojiblanca
Agua
Sal
Para el fumet:
1 Puerro
½ pimiento verde
½ cebolleta
Espinas y pieles de bonito
Perejil
Agua
Sal

Preparación:

Limpia la rodaja de bonito de piel y espinas y filetéala.
Prepara un fumet de pescado. Para ello cuece a fuego medio durante 20 minutos en una cazuela con agua y sal, todos los ingredientes del fumet ( puerro, pimiento, cebolleta, las espinas y pieles de bonito y perejil).
Pela las patatas y trocéalas. Cuécelas durante 4 minutos en la olla rápida con un poco de agua y sal. Una vez cocidas, tritúralas con un poco del fumet y un poco de aceite, hasta conseguir una emulsión ligera.
Filetea los ajos en laminas, colócalos en una cazuela con aceite hasta que se doren, incorpora los pimientos morrones y la carne de pimiento choricero. Cocina durante 5 minutos. Cuando este hecho, añade un poco de fumet y tritura con la batidora.
Pica el pimiento verde y la cebolleta en juliana y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando este hecho, añadir los filetitos de bonito sazonados y cocinar brevemente por los dos lados.
Sirve en copas, colocando en la base unos filetes de bonito con fritada, cubre con el puré de patatas y finalmente vierte por todo la superficie el puré de pimientos (rojo con choricero). Decora con un poco de fritada. Consejo: el bonito es un pescado estacional que sólo se captura durante los meses de verano. Os aconsejo que lo consumáis porque además de exquisito es muy rico en vitaminas y proteínas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí