Crep Souflé con Frutas Maceradas

Ingredientes:
 
PARA LA FRUTA
250 gr. fruta roja
2 cuchara sopera Azúcar
1 cuchara sopera maizena
1/2 vaina Vainilla
1/4 rama Canela
1/2 ud. piel de naranja
PARA LOS CRÊPES
1/4 l. Leche
2 ud. Huevo
100 gr. Harina
50 gr. Mantequilla fundida morena
1/2 ud. Ralladura de naranja
1/2 ud. ralladura de Limón
1 cuchara sopera azúcar vainillado
1 pizca sal
PARA EL SOUFLÉ
100 gr. requesón
3 ud. huevo
35 gr. azúcar
1 pizca sal
Elaboración:
1 para la frutaPoner las frutas en Ron y guardarlas al menos durante 4 dias(pueden estar meses). Colar las frutas y reservar. Hacer un caramelo con 2 c.s. de azúcar, añadir el caldo de las frutas, y a continuación, la piel de naranja, el interior de 1/2 vaina de vainilla y la canela.Hevir y espesar con maizena. Dejar enfriar.
2 para los crêpesMezclar la leche, 2 huevos, la harina, una pizca de sal, la mantequilla fundida, el azúcar vainillado y las ralladuras de naranja y limón con la ayuda de una batidora y dejar reposar al menos 2 horas. Untar la sartén para hacer los crêpes con un poco de mantequilla o Bacon y hacerlos intentando que queden finos. Reservar.
3 para el soufléBatir 3 yemas de huevo con 20 gr. de azúcar y mezclar el requesón. Aparte, montar las claras con otros 20 gr. de azúcar y una pizca de sal. Mezclar las dos preparaciones.
4 preparaciónRellenar los crêpes con el souflé y hornear a 200º durante 10 minutos.
5 presentaciónEn un plato, colocar la fruta con la salsa que hemos hecho con su caldo, y sobre ella, el crêp caliente. Se puede acompañar con un helado de almendra.