Crepas Suzette (1)

Ingredientes para 6 porciones o 12 crepas:
6 cucharadas de Azúcar,
6 cucharadas de Mantequilla o 1 barra,
1/2 taza de jugo de naranja,
1/4 taza de jugo de limón,
1 cucharada de ralladura de naranja,
1 cucharada de ralladura de limón,
1 copita de licor de naranja,
1 copita de brandy. Para la pasta básica:
1/3 taza de harina,
3 huevos,
1 taza de leche,
1 cucharada de mantequilla,
1 pizca de sal,
Aceite en aerosol o Margarina (lo necesario).

Método
: Primero prepare la pasta básica para hacer las crepas. Licúe los huevos por espacio de dos minutos, agrégueles la lecha, la mantequilla y la sal; por último, con la licuadora encendida, incorpore el harina, mezclando por cinco minutos más, obteniendo una pasta homogénea. Deje reposar la pasta por espacio de 15 minutos como mínimo (a mayor tiempo de reposo, mayor consistencia de la misma).
Ponga una pequeña cantidad de la mezcla en una sartén de teflón chica, rociándole antes aceite en aerosol o embarrándole una poca de margarina. Cuando las orillas de la sartén se sequen voltee la crepa; déjela cocer del otro lado, retírela y repita la operación hasta terminar con la mezcla; recuerde que las crepas se voltean una sola vez.
Doble las crepas en cuatro partes en forma de abanico; resérvelas. En una cacerola ponga la mantequilla y el azúcar a fuego medio; deje que se disuelvan por completo y luego añada los jugos y las ralladuras. Ahora agregue a esto las crepas y deje hervir por cinco minutos; añada el licor y flamee; sirva inmediatamente.