Crepes de habas

Ingredientes:

Para 4 personas
400 ml. de Leche
200 gr. de Harina
2 huevos
½ kg. de habas peladas
2 cebolletas
200 gr. de panceta ibérica
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil
-Para el fondo de verduras:
1 diente de Ajo
100 gr. de judías verdes
1 Pimiento verde
1 cucharada de harina
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

Preparación:

Desgrana las habas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 10, 15 minutos estarán a punto.
Pon un poco de aceite en una sartén y pon a pochar el diente de ajo picado finamente, las judías y el pimiento cortados en juliana fina. Cuando esté pochado, agrega una cucharada de harina. Rehoga brevemente y vierte el vino blanco, el agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos.
Pon en una jarra la leche, el resto de la harina, un poco de perejil picado, los huevos, una cucharada de aceite y bate bien con una batidora.
Calienta bien la sartén, vierte un poco de masa, espárcela bien por el fondo, cuando empiece a hacer burbujas, dale la vuelta para que se haga por los dos lados. Continúa de esta manera hasta terminar toda la masa.
Pica finamente las cebolletas y ponlas a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien rehogada, agrega la panceta cortada en cuadraditos. Saltea brevemente hasta que se dore. Agrega las habas y saltea.
Deja que se temple las habas y rellena las crepes. Sirve en una bandeja y coloca al lado las verduras. Consejo: Las habas frescas, se conservan mejor y más tiempo en el verdulero de la nevera o si no, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y la humedad. Si son secas, no presentan problemas para su almacenamiento. Todo lo que buscas para tu cocina aquí