Crepes rellenos de queso de Cabrales

INGREDIENTES (para 4 personas)
Para los crepes:
1 litro de leche.
400 gramos de harina.
8 huevos.
80 gramos de Mantequilla.
Para el relleno:
1 Cebolla.
200 gramos de Jamón Serrano.
100 gramos de queso cabrales.
4 cucharadas de Aceite de oliva.
Para la salsa de cabrales:
200 gramos de nata liquida.
100 gramos de queso cabrales.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos la masa de crepes: Derretimos la mantequilla y la mezclamos con la leche.
Añadimos el resto de los ingredientes de los crepes y batimos, con cuidado para que no quede ningún grumo.
Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un trocito de mantequilla.
Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén.
Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa.
Dejamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente.
Para el relleno: Pochamos (sofreímos a fuego suave) la cebolla cortada en rodajas finas.
Una vez pochada la cebolla, ponemos en el centro del crepe, la cebolla, una pizca de queso cabrales y unas tiritas de jamón serrano y cerramos el crepe formando un canutillo.
Introducimos en el horno a 200ºC para que se derrita el queso dentro y se tuesten ligeramente por el exterior.
Servimos acompañado de una salsa de cabrales que elaboraremos batiendo queso cabrales con nata liquida y aceite de oliva hasta formar una salsa homogénea.
Decoramos con un poco de Perejil picado por encima.