Cromequis de queso

Ingredientes:

Para 4 personas
40 grs. de Mantequilla.
75 grs. de Harina
1/2 litro de leche
100 grs. de queso rallado.
Aceite de oliva.
Pimienta blanca.
Nuez moscada.
Sal.

Pasta de fritura:
1 Yema de Huevo.
75 grs. de harina
8 cucharadas de agua.
1 cucharadita de aceite
1 Clara montada.
Sal

Preparación:

Para hacer la masa de las croquetas se derrite la mantequilla en una cazuela, sin dejar que se oscurezca, añadir 75 gramos de harina, rehogar un poquito sin dejar que coja color, porque la Besamel se pondría oscura, y echar poco a poco la leche, muy caliente. Si se quedan grumos, podéis pasarla por una batidora.
Añadir un poco de nuez moscada, sal y pimienta blanca recién molida.
Agregar el queso de Idiazabal rallado, remover y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo se deja enfriar la masa, tapada con un paño, durante 2 ó 3 horas.
Dar forma a las croquetas y reservarlas mientras se prepara la masa para rebozarlas.
Para preparar esta masa se mezcla una yema de huevo con 75 gramos de harina y amasar con 8 cucharadas de agua, una cucharadita de aceite de oliva y sal.
Al final se añade una clara de huevo montada.
Rebozar las croquetas en esta masa y freírlas en una sartén con el aceite a punto de humear.
Plato original con el que sorprender a los buenos amantes de las frituras y del queso en particular. Se recomienda acompañar con una salsa tipo mahonesa. Todo lo que buscas para tu cocina aquí