Croquetas Napolitanas

Ingredientes:
para 4 personas 2 ud. zanahorias grandes
5 ud. diente de Ajo
4 rama Perejil
orégano una pizca abundante
Albahaca una pizca abundante
500 gr. Carne picada
150 gr. Tomate frito
queso parmesano rallado
2 loncha queso para fundir
1 loncha Jamón Serrano
Elaboración:
Se sofríen las zanahorias ralladas y los ajos muy picados con el orégano, la albahaca y el perejil. Cuando esté sofrito, se le echa la carne hasta que está bien rehogada. Se le añade el tomate y se deja hervir hasta que espese un poco. Después se le echa el queso parmesano rallado hasta que espese del todo, que quede casi sólido. Se hace la forma de las croquetas y se me mete en medio un trozo de queso en loncha y un trozo de jamón serrano. Se hace una pastela aparte con Huevo y Harina que no quede muy espesa, y se meten las croquetas dentro, que queden cubiertas por la pastela. Se pasan las croquetas por Pan rallado y...a freír!