Receta de Croquetas de arroz con verduras

Cocemos el arroz durante 20 minutos en agua con un poco de sal.

Una vez cocido, lo escurrimos y trituramos con un pasapurés o con la batidora hasta formar una masa compacta.

Pelamos y troceamos los huevos cocidos.

Picamos la cebolla, el ajo, las setas y la zanahoria en el robot de cocina hasta que quede casi como un puré.

Sofreímos estas verduras trituradas con un poco de aceite de oliva en una sartén durante 2 minutos.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos los huevos picados, el perejil también picado y una pizca de sal.

Dejamos enfriar.

Mezclamos el sofrito con la masa de arroz y probamos el punto de sal de la masa.

Si queda un poco soso se le puede añadir una pizca más de sal o unas gotas de salsa de soja.

Damos forma redondeada no demasiado grande a las croquetas.

Las pasamos por el pan rallado y las freímos en abundante aceite bien caliente.

Una vez fritas, las sacamos a una bandeja con papel de cocina durante unos segundos para eliminar la grasa de la fritura.

A continuación las servimos como aperitivos.

Podemos acompañar con una salsa ligera de tomate.

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