Croquetas de bacalao estilo Ampurdán

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de patatas,
1/2 kg. de Bacalao desalado,
2 huevos,
2 Cebolletas,
1 puñado de Piñones,
aceite,
sal,
Agua.

Método
: Hervir las patatas peladas y troceadas en agua con sal y cuando estén a medio cocer, añadir el bacalao desalado y terminarlo de hacer. Después escurrir todo muy bien y hacer una masa compacta mezclando bien los ingredientes. Añadir los piñones y las yemas de los huevos; volver a amasarlo todo muy bien. Montar las claras a punto de nieve. Coger una cucharada de la pasta. pasarla por las claras y freír la masa en una sartén con abundante aceite. Repetir esta operación con toda la masa.
Servir las croquetas acompañadas de láminas de cebolleta fritas en aceite caliente.