Croquetas de calamares en su tinta

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 kilos de Calamares grandes.
400 gramos de cebollas.
2 Pimientos verdes.
1 vasito de vino blanco.
1 cucharada de pimentón.
6 cucharadas de aceite.
1 vaso de Leche.
50 gramos de maizena.
Pan rallado.
Harina para rebozar.
Aceite para freír.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos bien los calamares y los troceamos.
Reservamos las bolas de tinta de los calamares.
Doramos en una sartén la cebolla, previamente picada y los calamares troceados.
Una vez dorados, añadimos el pimiento picado, los dientes de Ajo y una pizca de pimentón.
Dejamos cocer todo junto.
Cuando estén cocidos, añadimos el vino y una bolsa de tinta de los calamares.
Dejamos cocinar un poco con la salsa negra y, una vez cocinados los calamares, introducimos una batidora y trituramos todo dejando una crema espesa con pequeños trozos de calamares.
Dejamos hervir 4 minutos.
Fuera del fuego añadimos 4 cucharadas de maizena disueltas en leche fría.
Mezclamos de forma constante hasta que se forme una pasta consistente.
Ponemos de nuevo a fuego lento la masa, sin dejar de remover, 5 minutos más y sacamos del fuego.
Vertemos la masa en una bandeja para que se vaya enfriando.
Cuando la pasta esté totalmente fría comenzamos a dar forma a las croquetas (redondas o alargadas) y seguidamente las empanamos con harina, Huevo batido y pan rallado.
Una vez formadas las croquetas, las freímos en aceite caliente y las dejamos reposar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.