Croquetas de crema de guisantes

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de guisantes.
50 gramos de Calabacín.
½ Cebolla.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.
1 vasito de Vino blanco.
3 Huevos.
300 gramos de Margarina.
300 gramos de harina.
Pan rallado.
Aceite de oliva para freír.

CÓMO SE ELABORA:

En primer lugar elaboramos la crema de guisantes: Rehogamos la cebolla en el aceite a fuego lento, sin que dore.
Agregamos guisantes y calabacín durante dos minutos y sazonamos.
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir lentamente, cubrimos con Agua y dejamos cocer 20 minutos.
Trituramos, colamos y reservamos.
Elaboración de las croquetas: Fundimos la margarina en una cazuela y añadimos la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la crema de guisantes.
Sazonamos con sal, Pimienta y Nuez moscada y cocemos hasta que espese, mezclando de manera que quede una masa homogénea.
Vertemos dicha masa en una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos reposar y enfriar unas 2 horas.
Hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en el momento que vayamos a consumir los fritos de guisantes, en abundante aceite caliente.
Una vez fritas las croquetas, las sacamos a un plato con papel de cocina a escurrir.
Ya escurridas las ponemos en una fuente y servimos calientes acompañadas de Salsa de tomate y ensalada.