Croquetas de espinacas

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INGREDIENTES (para 4 personas)
1 manojo de espinacas.
4 dientes de ajos.
1 litro de Leche.
2 Cebollas.
2 Huevos.
4 cucharadas de Maicena.
Pan rallado.
Media cucharada de nuez moscada.
Pimienta blanca, al gusto.
Un manojo de perejil.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados en brounoisse (picadito fino) y un poco de perejil.
Posteriormente en una cazuela vertemos la leche junto con las espinacas troceadas y limpias y el sofrito anterior.
Dejamos hervir 4 minutos y fuera del fuego añadimos 4 cucharadas de maicena disueltas en leche fría y un huevo crudo.
Mezclamos de forma constante hasta que se forme una pasta consistente.
Ponemos de nuevo a fuego lento la masa, siempre removiendo, 5 minutos más y sacamos del fuego, vertiendo en una bandeja para que se vaya enfriando.
Cuando la pasta esté totalmente fría comenzamos a dar forma a las croquetas (redondas o alargadas) y seguidamente las empanamos con harina, huevo batido y pan rallado.
Una vez formadas las croquetas, las freímos en aceite caliente, y las dejamos reposar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

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http://www.consumer.es	Recetas de Aperitivos y tapas

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