Croquetas de huevo duro y gambas

INGREDIENTES (para 4 personas)
50 g de Cebolla.
110 g de Mantequilla o margarina.
110 g de harina.
1 litro de Leche.
Nuez moscada.
250 g de gambas cocidas y peladas.
2 Huevos cocidos.
Pan rallado.
2 huevos.
Lechuga.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los 2 huevos en Agua con un poco de sal durante 10 minutos, los refrescamos en agua fría, los pelamos, picamos y reservamos.
Sofreímos la cebolla picada en brunoise (picadito en cuadraditos pequeños) con 4 cucharadas de aceite y la mantequilla y justo antes de que tome color incorporamos y rehogamos la harina.
Vertemos, poco a poco y removiendo con varilla la leche caliente.
Dejamos cocer hasta que la bechamel adquiera la consistencia que deseemos.
Añadimos las gambas cocidas y peladas así como los huevos duros picados.
Probamos de sal y ponemos al punto de nuez moscada; proseguimos en lenta cocción unos minutos.
Extendemos la bechamel sobre una bandeja, humedecida con agua.
Dejamos enfriar y formamos croquetas, pasando por huevo batido y pan rallado, y freímos en abundante aceite.
Servimos sobre lechuga picada y una Salsa de tomate aligerada con Nata líquida.