Croquetas de huevo duro

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 Huevos cocidos.
30 g de Cebolla.
100 g de Harina.
100 g de Mantequilla.
1 litro de Leche.
Pan rallado.
Nuez moscada y sal.

CÓMO SE ELABORA:
Cocemos los huevos en Agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de Vinagre durante 10 minutos, enfriamos y pelamos.
Freímos la cebolla picada en la mantequilla derretida con 2 cucharadas de Aceite de oliva y, antes de que tome color, incorporamos y rehogamos la harina.
Vertemos poco a poco y batiendo la leche caliente a la harina con la mantequilla.
Removemos hasta que adquiera la consistencia deseada (espesa) y ponemos a punto de sal y nuez moscada.
Troceamos en cuartos los huevos duros picados.
Sobre una bandeja colocamos los huevos troceados y cubrimos con la salsa bechamel cada trozo de huevo.
Dejamos enfriar, formamos croquetas, pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Una vez fritas, las sacamos a una bandeja con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.
Servimos calientes.