Croquetas de patata y queso azul

INGREDIENTES (para 4 personas)
500 g de patatas.
200 g de queso azul.
3 huevos.
50 g de Cebolla roja.
2 cucharadas de semillas de sésamo.
100 g de Harina.
100 g de Pan rallado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 ramitas de perejil.
Sal gorda.

CÓMO SE ELABORA:
Asamos en el horno las patatas envueltas en papel de aluminio u otro papel resistente al calor, o cubiertas de sal gorda.
Las pelamos cuando todavía están templadas y las trituramos intensamente con el tenedor o el Mango del mortero.
Pochamos la cebolla roja muy finamente picada y la mezclamos con las patatas.
Mezclamos también con el queso azul rallado.
Añadimos a la mezcla el perejil.
Dejamos que se enfríe la mezcla y formamos con la masa unas croquetas que, pasadas por harina y huevo, empanaremos con pan rallado mezclado con las semillas de sésamo tostado.
Las freímos en abundante aceite, escurriéndolas en papel absorbente para evitar que queden aceitosas.
Las servimos sobre una ligera Salsa de tomate aromatizada con un poco de orégano.