Croquetas de pimiento verde

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 Pimientos verdes tipo italiano.
1 Cebolla pequeña.
1 litro de Leche.
100 gramos de Harina.
100 gramos de margarina.
Sal y Pimienta blanca molida.
1 Huevo.
Aceite de oliva para freír.
Harina para rebozar.
Pan rallado.

CÓMO SE ELABORA:

En una sartén pochamos, con la Mantequilla y un chorrito de aceite, la cebolla y el Pimiento verde picados en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos).
Cuando estén blanditos, incorporamos la harina, removemos para que se deshagan los grumos de harina y añadimos la leche caliente.
Removemos hasta que espese.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar la masa bechamel hasta que esté manejable.
Con la ayuda de una cuchara formamos las croquetas.
Rebozamos primero con harina, luego con huevo batido y por último pan rallado.
Freímos en abundante aceite y las sacamos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura.
Sin que se nos enfríen, las sacamos de la bandeja con papel de cocina y las servimos en una bandeja o en un plato acompañadas de una Salsa de tomate o de una ensalada.