Croquetas de pollo (1)

Ingredientes para 4 personas:
1/2 pechuga de pollo,
500 ml de Caldo de ave o de verdura,
1/2 cebolla,
1 hoja de laurel,
2 Huevos,
2 cucharadas de harina,
1/2 l. de leche,
1 huevo batido,
Pan rallado,
Pimienta blanca molida,
sal,
aceite de oliva.

Método
: Pelar la cebolla, trocearla y ponerla en un cazo con el caldo y la hoja de laurel. Acercar al fuego y dejar hasta que hierva. Mientras tanto , quitar la piel y el hueso a la pechuga de pollo. Después incorporarla al cazo cuando el caldo esté hirviendo y dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente. Posteriormente apartar del fuego y dejar templar.
A continuación sacar la pechuga del caldo, escurrirla, trocearla y ponerla en un robot o picadora. Cocer los 2 huevos en Agua con un chorrito de Vinagre durante 10 minutos. Una vez cocidos, pelarlos y ponerlos en el robot junto con la pechuga de pollo. Triturar ambas cosas hasta que estén menudas. (Esta operación se puede hacer también con tijeras o cuchillo).
Seguidamente calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y añadir la harina, dar unas vueltas rápidas e incorporar la leche, poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta que resulte una bechamel. Incorporar la pechuga y los huevos y cocer 5 minutos sin dejar de mover. Salpimentar y verter en una fuente dejándolo enfriar.
Una vez que la masa esté fría , colocar al lado de la fuente un plato con el huevo batido y a su lado otro con el pan rallado. Ir tomando cucharadas de masa y pasarlas primero por el huevo y después por el pan, dándole forma de croquetas.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.