Croquetas de pollo asado Maria

Pollo asado que haya sobrado
100 gramos de Jamón Serrano con un poco de tocino
Cebolla muy picada 1 Huevo cocido (si nos gusta)
Leche entera la que nos pida la bechamel
Aceite dos cucharadas, Mantequilla
Sal si nos la pide - nuez mosada una rayadura
Huevo para rebozar - Pan rallado
Aceite de oliva 0,4
Picamos el pollo y el jamón muy Fino y reservamos, ponemos en una sartén más bien honda el aceite y la mantequila, le añadimos la cebolla y cuando esté transparente añadimos el pollo y el jamón y le damos unas vueltas de rehogo, después añadimos la Harina y removemos unos minutos para mezclar. La leche que vamos a añadir es conveniente que esté caliente, vamos removiento con cuchara de palo y el punto que deberíamos de conseguir es una crema que se despegue del fondo de la sartén, cuando lleguemos a este momento, añadir si es necesaria más sal y la nuez moscadaz, retiramos a un recipiente y dejamos enfriar.
Se formar con dos cucharas medianas y se pasan primero por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo, la freimos en aceite bien caliente y las ponemos en papel absorbente para quitar exceso de grasa.
Es una tapa deliciosa, ponerlas en una hoja de endibia y sobre la croqueta una tira de pimiento de piquillo. CHUPI