Croquetas de puré de patatas (papas)

Ingredientes:

Patatas: 1/2 kilo
Mantequilla o margarina: 2 chdas.
Queso rallado: 1 chda.
Leche la que admita
Perejil picado: 2 chdas.
Pimienta blanca
Sal

Para rebozarlas y freirlas:

Harina
Pan rallado
Huevo batido
Aceite

Cocemos las patatas cortadas como para guiso en bastante Agua con sal, a los 20 minutos escurrimos el agua y añadimos la mantequilla, el queso rallado y la leche necesaria para que nos quede de cierta consistencia, finalmente le agregamos un poco de pimienta blanca y el perejil picado y si es necesario pasamos la mezcla por un chino.
Cuando enfrie la mezcla formamos las croquetas y pasaremos cada una primero por la harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Freimos en abundante aceite y escurrimos sobre papel absorvente.
Se pueden comer frías como calientes.