Croquetas de soja

Ingredientes:
2 tazas de residuo de soja,
1 Cebolla picada,
1 taza de Zanahoria rallada,
2 huevos,
½ taza de queso rallado,
ajo,
orégano,
Perejil y sal a gusto.

Método
: Rehogar la cebolla picada. Agregarle la taza de zanahoria rallada y dejar cocinar hasta que esté tierna. Mezclar el resto de los ingredientes incorporándolos de a uno a la preparación anterior. Formar croquetas y pasarlas por Pan rallado. Dorarlas al horno en una asadera aceitada.
El residuo de soja, debe ser el que queda después de cocerla, como en esta receta:
Leche de soja Ingredientes:
1 taza de grano de soja,
Azúcar y esencia de Vainilla a gusto.

Método
: Poner en remojo por 10 horas 1 taza de grano de soja en abundante cantidad de Agua. Escurrir, picar con máquina o licuar. Agregar agua hasta completar tres veces el volumen del grano remojado. Hervir 20 minutos revolviendo para que no se pegue, filtrar con un lienzo. Tenemos un líquido, leche, y un residuo sólido, la pulpa de soja, se guarda por una semana en la heladera. Agregamos azúcar y esencia de vainilla a la leche.