Croquetas vegan

INGREDIENTES:
5 Papas Medianas
Medio Pimiento rojo finamente picado
Una Cebolla finamente picada
Un Diente de Ajo finamente picado
El Jugo de medio Limon Verde
Un Pepino finamente picado
3 Cucharadas de Margarina
Pan Molido, el necesario
Sal y Pimienta al gusto
Aceite de oliva, el necesario

MODO DE PREPARACIÓN:
Se cuecen las papas hasta que esten blandas, se escurren, se les agrega la margarina y se hace un pure bastante espeso. En una sarten se frien la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando la cebolla este transparente, se incorpora el pure de papa, el jugo del limon y el pepino. Se salpimenta y se revuelve bien hasta obtener una masa uniforme. Se hacen bolitas con las manos y se revuelcan en el pan molido hasta que queden bien cubiertas. Luego se frien en el aceite hasta que doren y se escurren sobre papel secante. Servir tibias o frias.