Croquetas de verduras

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Ingredientes:

Para 4 personas
1/2 kg de Patatas cocidas
200 grs de zanahorias cocidas
200 grs de guisantes desgranados y cocidos
2 Huevos
Harina y huevo batido
2 cuch. de Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Para la crema de espinacas:
100 grs de espinacas
1 patata
Aceite, Agua y sal

Preparación:

Trocea y tritura con el pasapure las verduras cocidas hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos a la pasta (si te queda demasiado ligera, añade pan rallado). Sazona y mézclalo todo bien.
Prepara una crema de espinacas cociéndolas con las patatas troceadas en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante 15 minutos. Tritúralo con una batidora.
Da forma a las croquetas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en aceite hasta dorarlas.
Sírvelas bien escurridas de aceite, en una fuente con el fondo cubierto de crema de espinacas caliente.

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www.karlosnet.net	Recetas de Aperitivos y tapas

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