Croquetas de zanahoria

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un litro de Leche.
120 g de Margarina.
120 g de Harina.
1 dl de aceite de oliva.
300 g de Zanahoria rallada.
Harina.
Pan rallado.
Un Huevo.
Aceite para freír.

CÓMO SE ELABORA:
Calentamos la leche.
En una cazuela deshacemos la margarina con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos la harina y la freímos en la Mantequilla sin que coja demasiado color.
Una vez formado el roux (mezcla de harina y mantequilla), añadimos poco a poco la leche y removemos continuamente para que no se formen grumos.
Cuando hayamos elaborado la bechamel, añadimos la zanahoria rallada, dejando que cueza para que coja sabor.
Ponemos a punto de sal la masa de croquetas.
Vertemos dicha masa en una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos reposar y enfriar unas 2 horas.
Hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en el momento que vayamos a consumir los fritos de zanahoria, en abundante aceite caliente.
Servimos acompañadas de Salsa de tomate y ensalada.