Croustade con acelgas

Ingredientes:
125 g de almendras molidas,
125 g de queso duro de sabor fuerte, rallado,
175 g de Pan rallado,
1 cucharadita de Tomillo seco,
Aceite de oliva virgen extra,
2 cucharadas de aceite,
2 puerros muy picados,
1 Pimiento rojo sin semillas, cortado en daditos,
400 g de acelgas,
2 cucharadas de harina,
400 ml de Leche semidesnatada,
1 cucharadita de pimentón,
50 g de queso rallado,
Sal,
Pimienta negra recién molida.

Método
: Preparamos la croustade mezclando en un cuenco las almendras, el queso y el pan rallado.
Les añadimos el tomillo y 2 cucharadas de aceite. (Si la mezcla parece seca, añadimos más aceite).
Presionamos la mezcla contra el fondo de una fuente poco honda.
Introducimos en el horno precalentado a 200º C, durante 15 minutos.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los puerros hasta que estén tiernos.
Añadimos el pimiento rojo y las acelgas. Dejamos hacer unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Espolvoreamos con la harina, removemos y dejamos hacer 2 minutos.
Agregamos la leche y el pimentón y llevamos a ebullición sin dejar de remover.
Salpimentamos y dejamos hacer durante 2-3 minutos.
Vertemos el relleno sobre la base y cubrimos con queso rallado.
Introducimos 15 minutos en el horno precalentado a 200º C.