Curry de verduras con boniato y berenjena

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción : 30
vegetariana

Ingredientes de la receta:
-1 cucharada de aceite - 375 ml.
de Leche de Coco - 250 ml.
de Agua - 1 Cebolla mediana picada - de 1 a 2 cucharadas de Curry verde - 350 gramos de boniato cortado en dados - 250 gramos de Berenjena cortada en cuartos - 2 cucharaditas de ralladura de Lima - 6 hojas de lima cafre - 2 cucharadas de salsa de pescado - 2 cucharadas de zumo de lima - 2 cucharaditas de Azúcar moreno Ponga el aceite en una sartén y fría a fuego medio la pasta de curry y la cebolla durante 3 min - verter el agua y la leche de coco, llevar a ebullición, reduzca el fuego y dejar hervir durante 5 minutos sin tapar.
- Agregue el boniato y espere 6 minutos.
- Antes de añadir la berenjena y las hojas de lima; deje todo cocer durante 10 minutos hasta que se ablanden las verduras.
- Agregar la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la ralladura removiendo todo - Aderece con hojas de Cilantro y si lo desea también con hojas de lima cafre.
- sirva con Arroz cocido al vapor En lugar de los trozos de berenjena puede utilizar las berenjena Guisante tailandesas -para aderezar : hojas de cilantro