Curtido tipo Pichito

MANERA DE HACER CURTIDO TIPO "Pichito"


INGREDIENTES:
2 Kg. de Zanahorias grandes.
2 Manojos de cebollas cambray.
6 cebollas moradas.
1 Jícama grande.
1 Kg. de calabacitas delgadas ( o tipo americano)
6 sobres de orégano (6 cucharadas soperas rasas)
2 puños de la mano llenos con sal.
8 dientes de Ajo grandes.
½ litro de aceite de girasol. "Kristal"
¾ de litro de Vinagre blanco de alcohol. Primero ½ litro y le falta lo demás.
5 litros de Agua aproximadamente.
2 puños de chiles serranos.
Una Coliflor grande.
Cuatro cucharadas soperas de Pimienta entera para quebrarla. (No se use molida.)


MANERA DE HACERLO.
En recipientes por separado, se irá colocando la verdura picada y limpia.
1.- Quitarle los tallos al coliflor, que solo queden las nubecitas de buen tamaño.
2.- Pelar la zanahoria, partirla en dos y sacar tiras de cada trozo.
3.- Cortar la calabacita en tiras delgadas con cáscara.( El centro desecharlo.)
4.- Pelar y cortar la jícama en tiras gruesas.
5.- Pelar los dientes de ajo.
6.- Quebrar un poco la pimienta para que quede amartajada.
7.- Ya que se tiene toda la verdura picada, se coloca en dos recipientes grandes ¼ de litro
de aceite en cada uno a calentar.
8.- Se colocan los chiles y los cuatro dientes de ajo en cada recipiente hasta que ampollen los chiles,
9.- Se coloca en cada recipiente la verdura a acitronar (primero la cebolla, en un recipiente la morada y en el otro la cambray), con la pimienta quebrada hasta que acitronen, luego la zanahoria, al rato la coliflor, después la jícama y al último la calabacita, meneando para que todo quede humedecido por el aceite.
10.- Se le coloca a cada recipiente ¼ de vinagre.
11.- Agregar un puño de sal a cada recipiente.
12.- Se le ponen los tres sobres de orégano seco a cada recipiente.
13.- Se le agrega agua limpia y pura hasta que casi se tape la verdura, sin exceso..
14.- Se tapa, y ya que suelte el hervor, se prueba, si le falta vinagre, se le agrega sin que llegue a quedar ácido, se apaga el fuego y ya se pueden colocar en los recipientes limpios a guardar, colocando la tapa encima de ellos semitapados.(tapar hasta que estén fríos.)
15.- Ya se puede consumir , pero, !cuidado!, ¡está caliente!.

DATOS IMPORTANTES:
a.- La verdura es fresca y de la mejor.
b.- Las zanahorias son grandes.
c.- La calabacita debe ser puro cuello delgado o del tipo americano.
d.- La sal es gruesa.
e.- Consúmase pronto, no contiene conservadores (máximo una semana en refrigerador).

Atentamente: Quiqui Nova.