Cuscús de Verduras

Ingredientes:
450 gr. cuscús
2 Cebolla picadas
225 gr. Zanahoria en rodajas
225 gr. Calabaza o nabo, cortado en trozos
1/2 cucharadita Jengibre
175 gr. guisantes o Garbanzos cocidos
2 ud. Calabacín en rodajas
1 ud. Berenjena en rodajas
100 gr. pasas
3 ud. Tomate (en trozos)
1/2 cucharadita chiles en polvo
2 cucharadita paprika
2 cuchara sopera Cilantro en hojas o Perejil fresco
aceite
sal y Pimienta
Elaboración:
escoge una cacerola u olla honda para poder poner encima un colador con el cuscús sin que toque las verduras. Primero, pon en la olla las cebollas, las zanahorias y la calabaza, cúbrelas con Agua y un poco de aceite, el jengibre y la pimienta y déjalas hervir despacio 20 minutos. Agrega los guisantes o los garbanzos, el calabacín, la berenjena, las pasas, el tomate, el chile en polvo, la paprika y el cilantro o el perejil y remueve bien. Ahora pon el cuscús en el colador y colócalo encima de la olla. Usa la tapa de la olla para taparlo y déjalo cocer al vapor 30 minutos o lo que haga falta mientras las verduras se van cociendo debajo. También puedes cocer el cuscús por separado, en cuyo caso no termines la cocción y traspásalo al colador cuando falten 10 minutos para que con el vapor se impregne el sabor de las verduras. Para la salsa, pon 6 cucharadas del caldo en un cuenco y agrega 1-2 cucharaditas de harisa (o la pasta comentada arriba) y mézclalo bien. Sirve la salsa a parte. Cuando el cuscús esté listo, haz un montoncito con un hueco en medio. Llénalo cn la mezcla de verduras y espolvorea con las hojas de cilantro. Acompáñalo con Yogur y ensalada de tomate.