Delicias de manzana

Ingredientes para 6 comensales:
3-6 Manzanas variedad Granny Smith
Mantequilla.
Azúcar.
Nata cruda.

TRABAJOS PREVIOS: Seleccionar las manzanas, para este uso mejor rechonchas que altas, iguales y perfectas en lo posible, y lavarlas con Agua y cepillo, que suelen venir tratadas en la piel. Pelarlas mejor a lo largo que en espiral por si luego nos interesa aprovechar las peladuras en la presentación. Cortarlas en dos mitades, otra vez dos, y otras dos, tendremos 8 gajos Recortamos generosamente, con corte recto, las durezas del corazón, rebozar bien de azúcar y dejar que se empapen en ese azúcar.
Poner a cocer lento en un cazo los recortes y peladuras de las manzanas, el zumo de medio Limón, unas finas peladuras de limón y 4 cs de azúcar, todo bien cubierto de agua.
EJECUCIÓN: Con un Garbanzo gordo de mantequilla sobre cada gajo, a plena potencia del microondas o mejor a media potencia, asar por un lado y luego por el otro, entre 3 y 8 minutos, regando con los jugos. En una segunda hornada aprovechamos los sobrantes de jugos de la anterior, luego menos mantequilla, proceso igual, hasta terminar todos, los gajos deben quedar blandos y enteros.
Vigilar la cocción de las peladuras, que suelten la pectina. Cocer hasta que queden como unos 200 cc de cocimiento. Todo lo anterior podemos tener hecho con antelación.
PRESENTACIÓN: Llegado ya el momento de servicio, caramelizar los gajos en sartén antiadherente, calor medio, que los gajos resulten ligeramente tostados, vuelta y la otra cara, y sobre plato sopero colocar los gajos según nuestro gusto del momento, mejor al tresbolillo o en flor al objeto que tomen algo de volumen.
Con el cocimiento de las peladuras, y luego de hacer un caramelo líquido con 6cs de azúcar, haremos el toffee que serviremos en el fondo del plato. También podemos presentarlos solo bañado del caramelo, o jalea, en cuyo caso iremos con plato liso y decorado.
Para la decoración usamos las peladuras, en rollo, en hélice, y cortamos unos finos palitos de las cortezas de limón ya cocidas. Y todo ello ordenado a nuestro gusto, mejor si para final pintamos con brillo las partes más visibles. Debemos servir los gajos de manzana templados, así como templado el toffee, o el caramelo.
Para relleno de hojaldres y tarta de manzana a la moda (y para el postre de hoy), se usan parecidos gajos pero sacando de cada manzana 16 gajos, o los 20 gajos delgados que saca el cortador especial al tiempo que separa el corazón central con sus pepitas. Resto igual, pero ahora no suele hacer falta el cocimiento.