Delicias de pato al Calvados (2)

Ingredientes para 4 personas:
6 lonchas de Magret de 200 gr.,
70 gr. acelgas salteadas,
2 tomates maduros a dados,
pimientas de colores,
1 aceituna,
jugo de pato al vino tinto,
piñones. Para la Trufa amarga:
1dl. Nata,
90 gr. cobertura,
20 gr. Cacao en polvo amargo. Para el aceite de Perejil:
1 manojo de perejil,
1 dl. aceite. Para la guarnición:
6 tubos de Nabo cocido.
6 espárragos cocidos. 6 gajos de tomate. media Cebolla asada.
2 láminas finas de queso.

Método
: Asar el magret en su punto, previamente sazonado con sal y pimienta. Cubrir la parte superior con el tomate, la aceituna y las pimientas de colores y gratinar un momento a temperatura fuerte.
Para hacer la trufa: Hervir la nata con el cacao y añadir el chocolate dejando que funda. Enfriar y darle forma de cilindro. Para hacer el aceite de perejil: Mezclar el aceite y el perejil y pasarlo dos o tres veces por la licuadora, poniendo a punto de sal y pimienta.
La guarnición: Cortar las láminas de queso en tiras finas y desecarlas en una sartén antiadherente. Retirar del fuego y dejar enfriar para que queden crujientes.
Colocar una base de acelgas salteadas, colocar encima el magret y coronar con la teja de queso. Situar el bouquet de verduras en el otro lado del plato y aderezar con el aceite de perejil y los piñones. Situar la trufa de chocolate y cortar con el jugo de pato bien concentrado.