Dorada al Vino Blanco

Ingredientes:
4 ud. dorada de 500 gr. en filetes
Mantequilla
Vino blanco
Nata líquida
1 ud. Chalota
Laurel
verdura al vapor
2 ud. Tomate despitados cortados en dados
Elaboración:
1 para la salsaPara hacer la salsa, rehogamos la chalota picada con la mitad de la mantequilla, echamos el vino y dejamos que reduzca hasta que esté prácticamente seco. Añadimos entonces el caldo de pescado y dejamos reducir otra vez hasta que quede una tercera parte. Agregamos la nata y mantenemos en el fuego hasta que la salsa adquiera el espesor adecuado. Retiramos del fuego, sazonamos y añadimos el tomate cuadriculado.
2 para la guarniciónLimpiamos y trocemos las verduras. Las cocemos en abundante Agua con sal o al vapor. Las salteamos y sazonamos.
3 presentaciónHacemos el pescado en una sartén y lo servimos sobre las verduras acompañado de la salsa.