Dorada en escabeche con pastel de alubias

Ingredientes:

Para 4 personas
1 dorada de 1 kg.
4 dientes de Ajo
½ Guindilla roja
3 vasos de aceite virgen extra Hojiblanca
1 vaso de Vinagre
sal
15 granos de Pimienta negra
- Para el pastel de alubias blancas:
300 gr. de alubias
4 huevos
1 Puerro
¼ l. de Nata líquida
agua
Mantequilla
Pan rallado
sal
Perejil

Preparación:

Pon las alubias a remojo de víspera y ponlas a cocer en la olla rápida con un puerro y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (10 minutos), retira el caldo y pasa las alubias (reserva unas cuantas para decorar) y el puerro por el pasa purés.
Limpia el pescado, saca los filetes en escalopes gorditos y sazónalos.
Filetea los ajos y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añade los escalopes de dorada, la guindilla troceada y los granos de pimienta. Dora bien los trozos de pescado, e incorpora el aceite y el vinagre . Cuece todo a fuego lento durante 15 minutos.
Bate los huevos con el perejil picado y una pizca de sal. Vierte la nata líquida, bate, agrega el puré de alubias y vuelve a batir hasta que quede ligado. Sirve la mezcla en 4 moldes (untados con mantequilla y espolvoreados con pan rallado) e introdúcelos en el horno a baño María a 180ºC durante 30 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve un par de trozos de dorada y un pastel de alubias por ración. Salsea, decora con algunas alubias y con una rama de perejil. Para que los moldes se suelten con facilidad, además de untarlos bien con mantequilla y espolvorearlos con pan rallado, no está de más poner en el molde una tira de papel de hornear antes de verter la mezcla. Todo lo que buscas para tu cocina aquí