Dorada a las uvas y al cava

INGREDIENTES:
Dorada 1 kg
Cava 375 ml de brut
Chalotes 4
Uvas 24 sin piel ni pepitas
Nata 6 cucharadas
Patata
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
En una asadora untada con Mantequilla se depositan la dorada, las chalotas y la nata, todo ello regado con el cava. Se cuece en el horno a temperatura media, se retira y se reserva.
Se reduce la salsa en el mismo recipiente, añadiéndole las uvas peladas y sin pepitas.
Se deja cocer unos minutos, se rectifica el sazonamiento, y se cubre con la salsa el pescado, preparado en filetes, sin pieles ni espinas. Se acompaña con un florón de Hojaldre y unas patatas cocidas al vapor.