Dulce de leche.....

INGREDIENTES:
4 litros de Leche entera (sin descremar).
1 kilogramo de azucar blanca.
1 chaucha de Vainilla.
1 cucharadita de tamaño cafe, de bicarbonato de sodio. Este ayudara a darle brillo y el color caracteristico. Media cucharadita mas, lo hara mas oscuro.
Estas cantidades rinden 750 gramos de dulce.
El tiempo de coccion indicado puede variar en funcion del tenor graso de la leche que se use.

MODO DE PREPARACIÓN:
1-En una cacerola grande poner a hervir la leche.
2-Una vez que hirvio colarla y pasarla a otra cacerola grande.
3-Cortar la vainilla a lo largo y agregarla a la leche junto con todo el azucar.
4-Cocinar sobre fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera hasta disolver bien el azucar.
5-Cuando rompa el hervor, agregar el bicarbonato.
Producira espuma, seguir revolviendo.
6-Bajar el fuego y dejar hervir suave, revolviendo
para que no se forme una pelicula en la superficie.
7-Cuando empieza a tener la consistencia de una salsa blanca liviana, revolver constantemente para que no se queme o se pegue al fondo.
8-Cuando al revolver se formen surcos que permitan ver el fondo, sacar del fuego.
9-Sumergir la cacerola el Agua fria y seguir revolviendo hasta que el dulce se enfrie. Ya tendra la consistencia adecuada.
Una vez frio, guardar en frasco esterilizado.